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大廚教你做料理最快





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「大廚教你做料理最快」套書，分別由三本書合裝：

【別刊56】看過必會的料理絕招
【食物誌116】外面的料理為什麼比家裡好吃
【食物誌125】你炒的青菜為什麼不好吃

定價586元，年度回饋特價450元！直接下殺75折！千載難逢、錯過可惜！

◎【別刊56】看過必會的料理絕招
168道家常菜超詳細解說
超過1500張的步驟圖片
不論你是料理新手、烹飪精進，跟著書中撇步做就對了！
一語道破的關鍵撇步，原來作菜好吃這麼簡單！

◎【食物誌116】外面的料理為什麼比家裡好吃
本書每一道菜都教您大廚的私房絕招，掌握重點，不論是餐廳菜或是路邊攤小吃，在家就能輕鬆做出比店家還美味的料理，不論是煎、炒、炸、烤、滷、燉、蒸、煮，通通難不倒！另外還要為您剖析做菜常見的問題、以及各式烹調法的料理重點，讓您不必再猜測到底哪個環節出問題，千萬別錯過！

◎【食物誌125】你炒的青菜為什麼不好吃
本書要從食材處理、烹調技巧、調味關鍵詳細的為您剖析蔬菜料理的美味祕訣，一道一個撇步，一次點破關鍵點，讓讀者們不用在家自己一試再試還是做不出飯店大廚的好味道，也讓家人從此愛上吃蔬菜！葉菜類、根莖類、瓜果類、豆類蔬菜料理撇步完全收錄，一年四季都用的到青菜料理絕招，讓青菜不再只是餐桌上的配角。



新聞分享



到超商買香蕉配早（午）餐，成為台灣人近年的新習慣。7-Eleven一天能賣出十萬根香蕉，且這些單根香蕉的全年銷售量比台灣整年出口量還要多。

供應台灣單根香蕉的，竟然是跨國公司。

遇上強敵：跨國公司在台灣賣香蕉

它是美商都樂（Dole）。都樂不僅打敗台灣出口成了亞洲第一，還進軍台灣內銷市場，供應香蕉給統一超商，推動香蕉一根一根賣的商業模式。

台灣香蕉研究所秘書室主任林德勝說，「業界認為，都樂的目的就是提高佔有率、控制台灣通路，等到台灣一開放香蕉進口，都樂就會引進菲律賓香蕉，」那時台灣香蕉將面臨更嚴重的競爭。

香蕉研究所所長趙治平卻反駁林德勝，他說，這樣的說法並不對，都樂對台灣香蕉產業有幫助，它推動單根賣模式，提高了台灣香蕉產業的產值。其二是，當台灣貿易商攻擊台灣新品種「寶島蕉」，都樂卻幫台灣把「寶島蕉」賣到日本。

統一超商鮮食部部經理梁文源說，日本有小包裝香蕉，但像台灣這樣一根一根賣是全球首創。一公斤香蕉約6到8根，產地收購價才10幾元，換算一根最便宜的時候不到3元。統一超商一根香蕉最高可以賣18元，真的有這麼好的香蕉嗎？

現代品管：把香蕉變精品的祕密

早期台灣蕉農的香蕉是蓋棉被用電石土催熟，出貨前更不可能一根一根清洗；但都樂的香蕉要經過兩次洗選、不蓋棉被改吹冷氣，還要控溫在攝氏16到18度，接著每根用尺量、用秤重、還要測顏色跟選美，最後在冷藏庫裡吹冷氣一週，靜靜等待外皮轉為黃金色，這樣的熟度才是能隨買隨食。香蕉太黃（熟）就打掉，有顆黑斑也不行。

《天下》記者進入位於北投的都樂台灣分公司，到供應給統一超商的生產線參觀，看到了農產品加工、分裝，竟然用生鮮食品規格運作。香蕉做到可以跟御飯糰共用配送體系，代表香蕉已經乾淨到根本不會有果蠅存在。生食的香蕉，品質與乾淨度卻做到熟食的水準。

「這就是農業加值，要分級、加工，才有辦法加值啊，」梁文源說，超商要的是品質與穩定供貨，「我也想要做農民產地直銷，但最重要的是，農民能不能交一樣的香蕉過來。」

都樂以企業化的管理配銷，贏得台灣最大超商的銷售通路。除了統一超商，還有頂好超市及好市多量販店。

高雄旗山：變成都樂農場台灣分部？

趙治平說，農民跟都樂合作能有穩定的收入，這是種進步。但曾經間接供貨給都樂、旗山果樹產銷班第三十六班班長張宏士說，「這樣聽起來很好，但農民替都樂種香蕉等於沒有了輸贏，變成領死薪水被綁死，成了都樂香蕉農場的工人。」

張宏士說，「現在跟都樂合作的農民都說都樂很好，收購價格一直往上調，但其實就是先讓農民吃甜頭，等到香蕉栽種量變大了，必須透過都樂才能賣光，那它就會反過頭大砍價格，就跟股票坑殺散戶一樣。」

張宏士寧可努力開發自種自銷的方式，自己去找客戶，如有機商店或熟客，直接將香蕉賣給他們，能減少中間的剝削，獲利更好，每甲賺60萬元，年賺百萬不是問題。

儘管這些事情並未真的發生，但都樂有如夢魘般糾纏著旗山的蕉農。雲林縣前農業處處長、金色大地執行長呂政璋說，台灣不能再自我感覺良好，「台灣香蕉風味很好，老一輩日本人很喜歡。要努力讓新一代日本人除了都樂之外，也能認識台灣香蕉。」……（完整報導，請見《天下雜誌》578期）

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